碳酸钠，是一种无机化合物，化学式为na2co3，分子量105.99 ，又叫纯碱，定制食品级碳酸钠，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
性状碳酸钠常温下为白色无气味的粉末或颗粒。有吸水性，露置空气中逐渐吸收 1mol/l水分（约=15%）。其水合物有na2co3·h2o，na2co3·7h2o和na2co3·10h2o。溶解性碳酸钠易溶于水和甘油。20℃时每一百克水能溶解20克碳酸钠，35.4℃时溶解度大，100克水中可溶解49.7克碳酸钠，微溶于无水---，难溶于。
碳酸钠的水溶液呈碱性且有一定的腐蚀性，能与酸发生复分解反应，也能与一些钙盐、钡盐发生复分解反应。溶液显碱性，可使---变红。稳定性稳定性较强，但高温下也可分解，生成氧化钠和---：长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及---，生成碳---钠，碳酸钠，并结成硬块：碳酸钠的结晶水合物石碱（na2co3·10h2o）在干燥的空气中易风化
水解反应由于碳酸钠在水溶液中水解，电离出的碳酸根离子与水中氢离子结合成碳---根离子，导致溶液中氢离子减少，剩下电离的氢氧根离子，所以溶液ph显碱性。由于碳酸根可以结合水中的质子（即氢离子）生成碳---根和碳酸，并且能结合酸中的质子释放---。所以碳酸钠在酸碱质子理论中属于布朗斯特碱。
探究了碳酸钠浓度对面条质构、拉伸、蒸煮特性的影响.选用甘氨酸(glycine)-naoh(gbs，ph为9.6、10.4)和nahco3-naoh(sbbs，ph为9.6、10.4)两种缓冲液，保持ph不变，改变碳酸钠浓度，观察对面条的影响规律.结果 发现:gbs ph为9.6时，面条的硬度、拉断力和拉伸距离在碳酸钠浓度为10 mmol/l时达到值，食品级无水碳酸钠，sbbs ph 9.6时，面条硬度在碳酸钠浓度为20 mmol/l时，拉断力和拉伸距离相较于空白有所增加.gbs和sbbs ph为10.4时，随着碳酸钠浓度增加，与空白相比，面条硬度、拉断力和拉伸距离呈增加趋势;gbs和sbbs ph为9.6时，与对照相比，面条蒸煮损失降低.缓冲液ph9.6时，干物质吸水率在碳酸钠浓度为15 mmol/l时达到.gbs和sbbs ph为10.4时，干物质吸水率变化趋势相反.
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